Valencia Swiss roll

Maak de Cake Gold roomboter zacht (niet gesmolten) en meng alle ingrediënten, behalve het kleurpoeder, tot een homogeen beslag in de Thermomix.

Verdeel het beslag in tweeën en voeg het oranje kleurpoeder toe aan één helft.

Strijk het witte beslag uit op een Silpat, maak er een decoratie in en vries in.

Voeg het oranje beslag toe en vries opnieuw in. De totale dikte mag niet meer dan 1 mm zijn.

Breng de melk, Cake Gold roomboter en praliné aan de kook.

Voeg de bloem toe en laat kort garen.

Breng het over in een mixer met menghaak en voeg geleidelijk de eieren en eidooiers toe.

Klop het eiwit apart met de suiker tot schuim.

Meng beide massa’s en strijk uit over de bevroren pâte à cigarette

Bak 10 minuten op 160 °C.

Laat afkoelen voor gebruik.

Meng het zetmeel met het ei.

Breng ondertussen water en suiker aan de kook tot een siroop.

Voeg het eimengsel toe en kook al roerend tot het mengsel indikt.

Voeg het citroenzuur toe.

Laat 1 nacht in de koelkast rusten.

Spuit de gekonfijte eidooier op het biscuitgebak en karamelliseer met een hete spatel.

Bevries het hele stuk.

Blancheer de sinaasappels driemaal in vers kokend water en snijd in blokjes.

Meng met de sinaasappelsap en de helft van de suiker.

Verwarm tot 40 °C en voeg de rest van de suiker, gemengd met de pectine, toe. Breng het geheel aan de kook.

Voeg de voorgeweekte gelatine toe. Roer tot de gelatine volledig is opgelost.

Verdeel de compote gelijkmatig over de gekaramelliseerde eidooier op het biscuit.

Blancheer de sinaasappelschillen 8 keer om de bitterheid te verwijderen.

Kook vervolgens 2 minuten in de siroop.

Laat afkoelen en vacumeer minimaal 24 uur.

Laat uitlekken voor gebruik als decoratie.