Choco rollin'

Zeef de droge ingrediënten.

Klop de eiwitten stijf met de fijne kristalsuiker.

Smelt de Cake Gold roomboter tot 40 °C.

Spatel de eidooiers voorzichtig door het opgeklopte eiwit.

Voeg de droge ingrediënten en de gesmolten Cake Gold roomboter toe.

Verdeel het beslag over een Silpat-bakmat van 60 x 40 cm.

Bak 10 minuten in een heteluchtoven op 175 °C.

Verwarm de Slagroom met 8% suiker (1) met de glucosestroop.

Giet de warme slagroom over de melkchocolade en pecanpraliné.

Voeg de voorgeweekte gelatine en daarna de koude Slagroom met 8% suiker (2) toe.

Meng.

Zet opzij en laat minimaal 4 uur koelen.

Maak een karamel in een steelpan met de glucosestroop en fijne kristalsuiker (1).

Meng de fijne kristalsuiker (2) met de pectine en voeg dit toe aan de Slagroom met 8% suiker.

Meng en verwarm de room om de karamel op te lossen.

Verhit tot 108 °C en voeg de Cake Gold roomboter en de fleur de sel toe.

Meng en laat op kamertemperatuur staan.