Ingrediënten
Voor
3
porties
132 g melk
108 g eidooier
66 g mangopuree
65 g druivenpitolie
94 g cakemeel
1 g zeezoutvlokken
189 g eiwit
121 g suiker
230 g mangopuree
70 g passievruchtenpuree
0,5 vanillestokje
20 g glucosestroop
10 g suiker
7 g pectine NH
50 g kleefrijst
113 g kokosmelk
3 g zeezoutvlokken
75 g kokoswater
3 g pandanblad
8 g suiker
2 stukjes zoete Thaise mango
Gebakken gele mungboon
Eetbare bloemen
1 stuk roze pomelo
Gebruikte Debic-producten
Bereiding
Meng de melk, eidooiers, mangopuree, druivenpitolie, cakemeel en zeezoutvlokken tot een glad beslag.
Klop van het eiwit en de suiker een meringue met zachte pieken.
Spatel de meringue voorzichtig door het rolmengsel.
Verwarm de mangopuree, passievruchtpuree, vanille en glucosestroop tot 45 °C.
Voeg het suiker-pectinemengsel toe en breng het geheel aan de kook.
Laat afkoelen in de koelkast.
Meng goed voor gebruik.
Kook de kleefrijst in een rijstkoker met alle ingrediënten behalve de suiker.
Verwijder het pandanblad zodra de rijst gaar is.
Voeg de suiker toe en meng goed.
Druk de massa plat en zet in de koeling.
Verwarm de kokosroom, gecondenseerde melk, vanille en gelatinemassa tot 45 °C.
Voeg, zodra de gewenste temperatuur is bereikt, de koude Slagroom met 8% suiker toe en meng het geheel grondig.
Koel het mengsel in de koelkast tot het volledig koud is.
Klop het gekoelde mengsel zodra het klaar is voor gebruik op tot middelstevige pieken.
Montage
Decoreer met kokoschantilly, mango, gebakken gele mungbonen, eetbare bloemen en roze pomelo.
