Almond hasselnöt log

Blanda mandel, hasselnötter och florsocker i en robot-coupe.

Piska äggvita och socker till mjuka toppar och vik i den torra blandningen.

Sprid i en ram och pulver med florsocker.

Baka en 170 ° C under ca 20-25 minuter med öppen aura.

Blanda mandel, hasselnötter och florsocker i en robot-coupe lägger ägg och äggulor och emulgera tills blandningen blir varm och luftig.

Vik i mjölet och äggvita tidigare vispad med socker till en mjuk topp.

Sprid på en bakplåt och strö grovt hackade mandlar och hasselnötter.

Grädda vid 200 ° C under 8-10 minuter.

Smält smöret tillsätt mjölkpulver och försiktigt koka tills smöret och mjölkpulvret tar en ljusbrun färg.

Beurre noisette creme legere

Koka mjölk, socker, salt och beurre noisette.

Vispa äggulan med sockret och majsstärkelse.

Cook som en crème Patissiere.

Kyl ner, blanda tills slät och vik i ljuset piskade Stand & Överskridande.

Fyll twoo små insatser täckt med ett band av dacquoise. Frysa.

Koka socker med 30 g vatten till 118 ° C och häll över äggula (pâte à bombe.)

Vispa tills kallt.

Värm chokladen till 55 ° C och emulgera med varm mjölk tills en ganache.

Blanda pate à bombe och ljuset vispad grädde och vik i den varma ”ganache”.

Smält chokladen och blanda med övriga ingredienser.

Spridning över 2 band av dacquoise 7 x 55 cm.

Frysa.