Äpple- och kanelchoux

Blanda Debic Constant smör (1), farinsocker och mjöl (1). Kavla ut degen så att den är 1.8 mm tjock och stansa ut cirklar om 5 cm i diameter. Koka upp vatten tillsammans med mjölkpulver, salt, socker och Debic Constant smör (2). Addera mjöl (2) och blanda väl. Låt koka på låg temperature. Lägg degen i matberedare med fjärilsomrörare. Addera ägg i tre omgångar. Lägg degen i en spritspåse och spritsa ut chouxdegen på en plåt. Placera en skiva av chouxdegen på toppen. Grädda i ugn vid 200 °C, med spjället stängt, i 15 minuter. Sänk temperaturen till 160 °C, öppna spjället och grädda i ytterligare 15 minuter.

Blanda kanel med Debic vispgrädde 35% och addera sockret. Vispa på medelhastighet tills grädden är luftig.

Kramellisera sockret. Ta ett nytt kokkärl och värm upp mascarponegrädden. När sockret är brunt, häll i den varma grädden och blanda.

Låt koka på svag värme under omrörning i 10 minuter. Låt sedan svalna.