Caramel passionsfrukt chokladkaka

Smält chokladen och smöret, tillsätt samman och feuilletine och spridning regelbundet i botom av ramen.

Värm grädde, mjölk, salt och split vaniljstång.

Karamelliserar glukos och socker till 180 ° C.

Deglaze med de varma vätskor och koka till 107 ° C.

Svalna dowm till 60 ° C och blanda i kallt smör.

Häll över croustillant i ramen.

Värma de ägg, äggula, och socker till 60 ° C och piska tills kallt.

Smält choklad och grädde tillsammans och emulgera, som en ganache.

Vik ganache i äggblandningen och siktade mjöl.

Spridda över en bakplåt och grädda under 8-10 minuter vid 170 ° C.

Kyl ner och placera på toppen av karamell.

Blanda gelatin och vatten.

Värma passionsfrukt puré, socker och ägg tills den når 82 ° C.

Tillsätt gelatin mix med kallt smör och emulgera med en hand mixer.

Häll över svampen och frysa.

Blanda vattnet med gelatinpulver.

Dry Rosta sockret och deglaze med varmt vatten.

Lägga gulan och värm till 80 ° C, visp som en paté à bombe.

Smält chokladen till 55 ° C och tillsätt 1/3 av krämen och emulgera som en ganache.

Blanda pate en bombe och resten av grädden, vik i ganache.

Häll över passionsfrukt grädde och frysa.

Blanda gelatin pulver och vatten och mjölkpulver och låt den att blomma.

Värm Debic grädde och glukos.

Torr karamellissocker ansd deglaze med grädden, ge en koka och kyla ner till 60 ° C.

Värm gelatin mjölkspulver mix och omröras den med glasyr i karamellbasen.

Låt vila i kylen i minst sex timmar,

Användning vid 30-32 ° C.