Cinnamon morgon bulle

Cinnamon frukost bulle

100YEARS Ambassador

Ingredients

For 35 servings

Cinnamon frukost bulle

2000 g mjöl typ tradition

240 g socker

50 g havssalt

50 g torrjäst

140 g Debic Konstant Smör

100 g ägg

860 g vatten

300 g fermenterad viennoiserie deg

1000 g Debic croissant smör

Preparation

Cinnamon frukost bulle

Knåda alla ingredienser utom den croissant smör: 4 minuter i första växeln och 6 minuter i andra växeln tills degen utseende smidig och glutenic nätverket är gjort. Degen temperatur: 24 ° C

Lämna bevis för 30-45 min;

Deglaze och form i 30 x 40 cm rektangel och förvara i kylskåp över natten.

Införliva croissant smör genom att ge en dubbel sväng och ett enda varv.

Låt den vila i kylen i 15 minuter.

Utrullning 40 cm stora, dela på mitten med en kniv.

Spraya vatten och strö grovmaldes kardemumma utsäde.

Rulla de 2 halvorna av paton och skär 70 g bitar.

Bevis i 9 cm ringar radas upp med papper.

Bevis vid 25 ° C, 75-80% fuktighet under 3 timmar.

Äggtvätt

Grädda vid 180 ° C under 10-12 minuter.

Assembly

Recipe tags 100YEARS Ambassador

For a tailored experience, please select your role.

For chefs
For bakers

you can change preferences at any time from the header