Home Recept Coconut Paradise

Coconut Paradise

Kreation av Willem Verlooy – 25 portioner

MÖRDEG bakverk Kokos

Ingredienser

För 25 portioner

KOKOSMOUSSE

4 g gelatinpulver

25 g vatten

147 g kokospuré

15 g vit choklad

74 g Debic Vispgrädde Stand&Overrun 35%

MÖRDEG MED KOKOS

220 g Debic Croissant Gold Butter

4 g salt

140 g florsocker

50 g mandelpulver

2 g vaniljsocker

30 g kokospuré

1 helt ägg à 70 g

380 g mjöl

MANDELBISKVI

44 g mandelpulver

44 g socker

1 helt ägg à 44 gram

13 g äggula

54 g äggvita

33 g socker

33 g mjöl

KARAMELLGANACHE

70 g socker

25 g Debic Cake Gold Butter

136 g Debic Vispgrädde 40%

9 g glukossirap

91 g mjölkchoklad

VIT GLASYR

300 g socker

300 g glukos

150 g vatten

200 g vegetabilisk vispgrädde (Debic Végétop)

120 g gelatinblandning (20 g gelatinpulver + 100 g vatten)

300 g vit choklad Vit pulverfärg

SÖTAD GRÄDDE

400 g vispgrädde (Debic Stand & Overrun)

40 g socker

Debic-produkter som används

Vispgrädde Debic Stand & Overrun 35% 10L

Perfekt för bakverk och fyllningar
Hög volymökning samt stabilitet
Fryststabil

Smör Cake 4x 2,5kg Debic

Jämn och konstant kvalitet under hela året
Lätthanterade paket
Lätt att blanda med andra ingredienser och avger inget vatten

Vispgrädde Debic Cream 40% 2L

Perfekt för konditorn och kocken
Bra volymökning samt stabilitet
Ej homogeniserad

Grädde Debic Végétop 33% 10L

Krämig och god smak
Bra volym och volymfasthet
Ger skarpa kanter vid spritsning
Lyfter fram smakerna

Tillredning

Kokosmousse

Blanda vattnet med gelatinpulvret.

Värm 1/3 av kokospurén. Tillsätt gelatinblandningen och låt den smälta.

Rör ner blandningen i den smälta vita chokladen.

Mixa med en stavmixer så att allt blandas väl.

Skrapa ner den mixade blandningen i den vispade grädden (Debic Prima Blanca) med en slickepott tillsammans med resten av kokospurén.

För över moussen till en spritspåse och fyll silikonskålarna (3 cm i diameter).

Ställ in i frysen.

Mördeg med kokos

Mixa Debic Croissant Gold Butter, salt och florsocker i matberedaren.

Tillsätt det hela ägget och kokospurén.

Mixa sedan alla ingredienser.

Låt stå i kylen över natten.

Kavla ut degen till 2 mm tjocklek.

Skär ut rektanglar à 12 cm och baka i 7 minuter på 220 °C.

Mandelbiskvi

Blanda mandelmjöl, socker, det hela ägget och äggulan.

Vispa äggvitan lätt tillsammans med sockret.

Rör ner äggvitan i mandelblandningen.

Blanda i mjölet.

Stjälp upp smeten på bakplåtarna.

Baka i 7 minuter på 210 °C.

Skär ut cirklar med en diameter på 7 cm.

Karamellganache

Karamellisera sockret

Smält Debic Cake Gold Butter

Koka upp Debic Cream 40% och glukossirap.

Tillsätt det flytande smöret när sockret har fått tillräcklig färg.

Häll i den varma grädden lite åt gången.

Vänd ner blandningen i mjölkchokladmixen och ställ i kylen.

Vit glasyr

Koka upp vattnet tillsammans med socker och glukos.

Tillsätt gelatinblandningen och Debic Végétop.

Häll blandningen över den vita chokladen.

Blanda i pulverfärgen.

Mixa med stavmixer och låt svalna.

Ställ i kylen i 24 timmar.

Använd glasyren vid 35 °C.

Sötad grädde

Vispa Debic Prima Blanca och socker till en lätt blandning.

Använd en spritspåse med en finflikig räfflad tyll.

Sammansättning

Lägg en rund mandelbiskvi i tarteletten.

Täck den frysta kokosmoussen med den vita glasyren och placera den på tarteletten.

Avsluta med den sötade grädden och karamellganachen.

Receptetiketter MÖRDEG bakverk Kokos

Debic bagare

Debic bagare