Home Recept Friterad bulle

Friterad bulle

med tonkaglass och kolasås

Ambassador Gert De Mangeleer

29b50000-ff27-0003-4b13-08d8a116ed2b

Gert De Mangeleer

Hertog Jan *** Restaurant Group

Ingredienser

För 10 portioner

FRITERAD BULLE

10 gua bao-bullar

KARAMELLSÅS

200 g socker

300 ml Debic vispgrädde 32 %

TONKA GLASS

800 ml Debic vispgrädde 32 %

1 l standardmjölk 3,5 %

10 g tonkaböna, riven

400 g äggula

400 g socker

GARNITYR

50 g spräcksocker

50 g dekorativ vispgrädde

Tillredning

Friterad rulle

Tina rullarna långsamt, halvera dem på längden och förvara dem i kylen.

Fritera sedan bullarna i 1 minut på varje sida i 170 °C och låt rinna av på hushållspapper.

Kolasås

Häll sockret i en kastrull och karamellisera sakta tills det får en gyllenbrun färg.

Värm Debic vispgrädde 32% och tillsätt försiktigt till det karamelliserade sockret.

Sjud tills sockret har löst upp sig helt.

Sila sedan genom en fin sil och låt svalna i kylen.

Förvara i en klämflaska.

Tonka glass

Koka upp Debic vispadgrädde 32% tillsammans med mjölken och den rivna tonkabönan.

Vispa äggulor och socker till ett luftigt skum.

Tillsätt skummet i gräddblandningen och värm allt till 85 °C.

Mixa med en stavmixer, sila genom en sil och låt svalna.

Häll sedan blandningen i glassmaskinen.

Sammansättning

Häll upp kolasåsen i en djup tallrik.

Lägg den nedre halvan av bullen ovanpå och strö över sprakande socker.

Lägg en sked tonkaglass ovanpå.

Garnering

Pudra den övre halvan av bullen med dekorationssnö och lägg ovanpå glassen.

Receptetiketter Ambassador Gert De Mangeleer

Debic bagare

Debic bagare