Ett recept för Fromage | Debic

Home Recept Fromage

Ingredienser

För 50 portioner

Cream cheese mousse (färskostmousse)

100 g citronsaft

9 g gelatin

45 g vatten

400 g Debic Stand & Overrun

200 g Debic Creamcheese (färskost)

100 g socker

50 g Äggvita

Passion pate sablé

360 g Debic Croissant Butter (smör)

240 g florsocker

6 g salt

90 g mandelmjöl

120 g ägg

60 g passionspulver

600 g mjöl

4 g gult pulverfärgämne

Madeleine kex

315 g ägg

50 g mjölk

160 g trimolin

3 g salt

2 st apelsin zest

285 g mjöl

12 g bakpulver

145 g florsocker

240 g Debic cake butter (tårtsmör)

Tillredning

Blanda gelatinet i vattnet

Vispa Debic Stand & Overrun

Det italienska skummet; värm upp sockret till 119°C och häll på den fluffiga vispade äggvitan, vispa och kyl ner

Koka upp hälften av citronsaften och tillsätt gelatinmassan, blanda och kyl ned med det resterande av citronsaften

Blanda det med Debic Cream Cheese (färskost) och tillsätt sedan äggviteskummet

Vik slutligen ihop skummassan och Debic Stand & Overrun till en homogen massa.

Blanda Debic Croissantsmör, florsocker, salt och mandelpulver till en deg

Tillsätt äggen och blanda i

Blanda i det siktade mjölet, passionspulvret

Kyl degen och kavla ut till 2 mm.

Skär ut rektanglar som är 4 cm breda och löp till 8 cm i en spets

Stansa med flera stora runda formar och grädda i 150°C i 20 min

Vispa ägg, mjölk och trimolin på medelhastighet i rumstemperatur till ett slätt skum (5-7 minuter)

Sikta mjöl, florsocker och bakpulver och blanda med skummet

Blanda i det smälta kylda smöret

Blanda apelsinskalen med saltet

Bred ut på en plåt 60/40

Grädda i 180°C i 15 min

Sammansättning

Pensla kexet med ett tunt lager passionsconfi och dela moussen jämnt på den och lägg den andra halvan av kexet på moussen och ställ in i frysen

Skär remsor på 7 cm och klipp till trianglar

Lägg på sablékakorna och fäst med en droppe naturell gelé

K182

Receptetiketter Cream Cheese (färskost)

Debic bagare

Debic bagare