Home Recept Krämig Cream Cheese (fräskost) glass

Krämig Cream Cheese (fräskost) glass

Krämig Cream Cheese (fräskost) glass

Cream Cheese (färskost)

creamy_cream_cheese_ice_cream_42f396ac-2781-4c95-839f-ae2200be1dca_low-res-1920

Ingredienser

Cream cheese (färskost) glass förberedelse

1506 g standardmjölk

1400 g Debic Cream Cheese (färskost)

200 g skummjölkspulver

520 g sackaros

160 g finfördelad glukos DE 40

120 g äggulor

80 g invertsocker

4 g johannesbrödmjöl

2 g guargummi

4 vaniljstänger

Röd frukt variant

175 g röd fruktpuré (Boiron)

200 g sackaros

94 g glukossirap DE40

5,5 g pektin (gul)

25 g citronsaft

Tillredning

Dela vaniljstången, skrapa ur fröna och tillsätt det i mjölken tillsammans med bönorna. Värm mjölken till 60°C och låt bönorna dra i 30 minuter. Blanda mjölkpulvret, sackaros, dextros, glukospulver och stabiliseringsmedel och tillsätt till mjölken. Blanda invertsockret med äggulorna och tillsätt i mjölken. Pastörisera blandningen vid 85°C. Blanda med en mixer och kyl direkt i kallt vattenbad. Låt blandningen sätta sig i minst 4 timmar. Blanda Cream Cheese (färskost) med basmixen och kärna direkt till glass. Dekorera med den röda frukten variegato och chockfrys eller servera direkt.

Värm röd fruktpuré och glukossirap till 40C. Blanda sackaros och pektin och lägg till den röda fruktbasen.

Värm under omrörning till kokpunkten och tillsätt citronsaften. Kyl ner och förvara i en sluten behållare.

Receptetiketter Cream Cheese (färskost)

Debic bagare

Debic bagare