OVERDOSE

Smält smöret med chokladen och den flytande grädden. Blanda äggen med de båda typerna av socker utan att vispa. Blanda. Torrblanda resten av ingredienserna och vänd ner dem i den tidigare blandningen. Häll ut smeten i en ram och grädda i 170 °C i 13 minuter.

Värm mjölken med sockret och äggulorna till 84 °C (anglaise). Blanda och häll över den mörk chokladen. Gör en skinande emulsion. Vänd ner den lätt vispade grädden vid 30 °C. Fördela över den gräddade brownien. Fyll också ett antal kulformade formar och snabbfrys.

Gör en anglaise vid 84 °C med mjölken, grädden, sockret och äggulorna. Dela upp i två lika stora delar.

Häll anglaisen över guldchokladen och kakaosmöret, emulgera och tillsätt den smälta gelatinmassan. Vänd ner den lätt vispade grädden vid 30 °C. Fyll små, avlånga formar och ett antal queneller. Frys.

Häll anglaisen över mjölkchokladen och tillsätt den smälta gelatinmassan. Vänd ner den lätt vispade grädden vid 30 °C. Fyll formarna och ett antal queneller. Frys.

Täck julstubbarna med plastfolie. Börja med Venezuelamoussen och lägg till den tidigare frysta gräddstubben på en liten sträng enkel genoise. Fortsätt med kombinationen brownie-Brasil crémeux. Frys före uttagning ur formarna. Glasera stubbarna med kakaoglasyr. Dekorera med queneller och kulor. Garnera med choklad och placera på en mördegsbotten.