Home Recept Red Velvet Choux

Red Velvet Choux

Red Velvet Choux

Cream Cheese (färskost)

cream_cheese_6c978610-dcf5-4db6-9499-ae2200bc1449_low-res-1920_1

Ingredienser

Choux puffdeg

350 g mjölk

150 g vatten

10 g salt

10 g socker

200 g Debic butter Brioche

300 g mjöl

500 g ägg

Kakströssel

225 g Debic butter Brioche

270 g ljus farinsocker

270 g mjöl

7 g maljsstärkelse

Rött färgämne

Röd fruktcoulis

385 g röd fruktpuré (Boiron)

75 g socker

60 g gelatinmassa (1:5)

Cream cheese (färskost) dekoration

750 g Debic Cream Cheese (färskost)

75 g florsocker

275 g Debic Cream 35% (grädde)

Tillredning

Värm mjölken med vatten, socker, salt och smör tills allt smör är helt smält och blandningen kokar. Ta av från värmen och blanda i mjölet tills det blir en deg. Lägg över i en mixerskål och låt maskinen gå på låg hastighet tills temperaturen på degen har sjunkit till ca 60°C. Rör delvis ner äggen utan att vispa. Sprid en rund choux på en bakform, lägg på craquelinskivorna och grädda i 160°C till 170°C.

Blanda alla ingredienser till en homogen deg. Förvara åt sidan i kylen. Kavla ut i 1,5 mm och skär ut de cirklar som behövs. Lägg på chouxen och grädda.

Värm 100 g av purén med sockret. Smält i gealtinmassan och blanda med resterande puré. Blanda noga och portionera i små silikonformar, sedan frys

Mjuka upp Debic Cream Cheese (färskost), tillsätt sockret och grädden. Vispa tills mjuka toppar bildas.

Sammansättning

Skär den bakade choux och förfina de bakade locken med en rund stans. Lägg i den frysta coulisen. Spritsa in den vispade fyllningen i chouxen och stäng dem försiktigt.

Receptetiketter Cream Cheese (färskost)

Debic bagare

Debic bagare