SNOW WHITE

Blanda de torra ingredienserna med smörklumparna till en pulverblandning. Tillsätt äggen och gör färdigt degen. Täck den och låt den svalna i kylen. Kavla ut till 2,5 mm tjocklek och grädda i 165 °C i 15–17 minuter.

Vispa äggen, äggulorna, mandelpulvret och sockret (1). Vispa samtidigt äggvitorna med sockret. Blanda samman och vänd ner mjölet. Sprid ut på en bakplåt täckt med ett bakplåtspapper. Grädda i 230 °C i 7–8 minuter.

Värm upp 300 g av Debic Duo tillsammans med sockret. Häll över rubychokladen och tillsätt gelatinmassan. Mixa med stavmixer och tillsätt resten av den kalla Debic Duo.

Värm upp en tredjedel av purén och sockret till 40 °C. Smält de båda ingredienserna med gelatinmassan och blanda i resten av purén. Vänd ner den lätt vispade Debic Duo och fyll i runda silikonformar. Frys. Ta ur kulorna ur formarna och rulla dem i riven kokos.

Häll av litchifrukterna i minst 3 timmar. Värm purén till 40 °C och tillsätt pektin- och sockerblandningen. Koka upp i 2 minuter. Tillsätt gelatinmassan, citronsaften och rosenvattnet. Blanda med de avhällda och hackade litchifrukterna och häll i små, avlånga formar. Frys.

Rosta den rivna kokosen i en Tefalpan®. Blanda med resten av de torra ingredienserna. Smält den vita chokladen med sesampastan, blanda.

Riv ner limeskalet i mjölken och låt dra i 45 minuter. Sila av och värm upp med äggulan och sockret till 84 °C (anglaise). Tillsätt gelatinmassan, blanda och häll över den vita chokladen. Vänd ner den lätt vispade Debic Duo. Fördela i de tre avlånga formarna och häll resten i små, kulformade silikonformar.

Sprid ut crunchen ojämnt på ett lager av mandelgenoise, överstänkt med den avhällda litchisaften. Tryck inte för hårt för att behålla smulornas krispighet. Börja med att fylla formarna med den vita chokladmoussen och applicera ett andra lager av genoise. Lägg på den frysta gelén och fyll på med mer mousse. Snabbfrys före uttagning ur formarna. Glasera sidorna med vit glasyr. Dekorera med de frysta kulorna och den vispade rubykrämen. Applicera på ett gräddat lager mördeg.