Soluppgång

Karamellisera socker och tillsätt bitter apelsinpuré.

Låt sockret lösas upp helt och svalna något.

Tillsätt agar och tillaga i ytterligare 10 minuter.

Häll ett tunt lager av blandningen i en silikonform. Skär ut en kakformad bit av den mjuka mandelkakan och placera den på toppen. Låt svalna i kylen.

Till parfaiten, mixa aloe vera och blå Curaçao i en mixer till en fin massa.

Vispa parfaiten i en mixer tills den är lätt och luftig. Vispa sedan ihop de två massorna till en slät blandning.

Tillsätt citronsaft och citronzest och smaka av krydda.

Häll hälften av parfaiten i en silikonform och sprid ut de frysta, kakformade fyllningarna inuti.

Häll den återstående parfaiten i räfflade silikonformar.

Släta ut och ställ in i frysen.

Smält kakaosmöret och tillsätt karamellfärgen.

Tillsätt chokladen och låt allt smälta.

Sila blandningen genom en finmaskig sil för att få bort eventuella klumpar. Häll i en sprayflaska.

Spraya blandningen över parfaiten.

Förvara den övertäckt i frysen tills den ska serveras.

Till apelsincrunchen, värm den bittra apelsinpurén med agarpulvret.

Koka i 1 minut och sprid ut på de runda formarna.

Låt torka i 12 timmar vid 55 ˚C.

Låt stelna i en tätt försluten behållare med kiselpärlor.

Smält smöret.

Finhacka mördegen och tillsätt smör och citruszest.

Använd två kakformar och forma bitarna till bottnar med kanter.

Koka samtliga ingredienser till gelén i 1 minut och låt sedan blandningen svalna i iskallt vatten.

Förvara i kylen.

Vispa fint i en mixer och häll blandningen i en spritspåse.

Blanda blå Curaçao med aloe vera och låt stå i vakuum.

Dela upp fondanten i två och färga den ena med den rosa karamellfärgen.

Rulla ut tunna delar av varje och knåda dem till en bit.

Skär ut ovala former och skåra dem med en kniv för att skapa fjädrar.

Torka i rumstemperatur och förvara i en försluten behållare.

Placera bottnarna på tallrikar och servera parfaiten ovanpå.

Placera den räfflade parfaiten ovanpå.

Dekorera med aloe vera-kuber, gel, apelsincrunch, atsinakrasse och flamingofjädrar.