Home Recept Tompouce2.0

Tompouce2.0

Med en fyllning av mager kvarg och jordgubbar

Tompouce FÄRSKOST Smördeg

Ingredienser

För 150 portioner

SMÖRDEG

5 000 g smördeg

FÄRSKOST

40 g gelatinpulver

200 g vatten

3 280 g mager färskost

1 640 g Crème Pâtissière

2 460 g Debic Vispgrädde 40%

GARNERING

2 200 g Debic Vispgrädde 40% med 800 g socker

220 g glukossirap

400 g färska jordgubbar

neutralt gelétäcke

finmalda pistaschnötter

dekorativa blommor

Debic-produkter som används

Vispgrädde Debic Cream 40% 2L

Perfekt för konditorn och kocken
Bra volymökning samt stabilitet
Ej homogeniserad

Tillredning

Smördeg

Kavla ut smördegen till 1,5 mm tjocklek.

Dela upp degen i tre 60 x 80 cm bakplåtar.

Låt vila i 15 minuter och nagga degen i två riktningar.

Grädda smördegen i 180 °C i 35–40 minuter.

Skär smördegen i längder på 11 x 4 cm.

Färskost

Blanda gelatinpulvret med vatten och låt svälla försiktigt.

Värm en liten mängd Debic Crème Pâtissière och smält gelatinmassan i den.

Blanda sedan Debic mager färskost med den crème pâtissière som är kvar.

Vispa Debic Prima Blanca Max Whipped Cream med 11,5 % socker tills den är fluffig och blanda in ostblandningen.

Låt stelna.

Sammansättning

Använd en spritspåse för att sprida ut färskosten över hälften av smördegslängderna (+/- 35 gram färskost per smördegslängd).

Täck med en till smördegslängd.

Avsluta din tompouce med några klickar färskost.

Garnera din tompouce med jordgubbskvartar som har doppats i den neutrala gelén.

Strö över pistaschnötter och dekorativa blommor.

Receptetiketter Tompouce FÄRSKOST Smördeg

Debic bagare

Debic bagare