Home Recept Yuzu Coconut

Yuzu Coconut

Recept på 12 tarteletter på 8 cm diameter

Debic yuzu Coconut

chai_matcha_10085_d0c37817-83b6-4787-a502-ad020082b2c0_low-res-1920

Ingredienser

För 12 portioner

PÂTE SABLÉ

1 kg Debic Croissantsmör

8 g salt

265 g florsocker

93 g mandelmjöl

8 g vaniljstång i pulverform

143 g ägg

715 g mjöl

DACQUOISE SOCKERKAKA (1 BAKPLÅT 60X40 CM)

375 g äggvita

45 g socker

305 g mald hasselnöt

65 g mandelpulver

315 g florsocker

35 g mjöl

35 g mald kokosnöt

YUZU CRÉMEUX

135 g yuzu puré

65 g mangopuré

2 återanvänd vanilljstång

225 g ägg

100 g socker

250 g Debic smörkräm

9 g gelatinpulver

45 g vatten

KOKOSNÖTMOUSSE

250 g kokosnötspuré

600 g Debic Vispgrädde Stand&Overrun 35%

400 g vitchokolad 32% Velvet

4 g gelatinpulver

20 g vatten

Debic-produkter som används

Smör Crème 4x2,5kg Debic

Smör med en lägre smältpunkt för mjuka krämer, fyllningar och dekorationer
Perfekta volymökningsegenskaper
Idealiskt för blandning med andra ingredienser
Mjuk och lätt att arbeta med

Vispgrädde Debic Stand & Overrun 35% 10L

Perfekt för bakverk och fyllningar
Hög volymökning samt stabilitet
Fryststabil

Tillredning

Pâte sablé

Vänd in smöret i pulvermassan med salt, vanilj, florsocker och mandelpulver.

Tillsätt äggen och avsluta med mjölet.

Förvara vid 4°C under natten.

Kavla ut till 2,5 mm och stansa ut tarteletter på 8 cm diameter.

Grädda i 165°C i 12-15 minuter.

Dacquoise sockerkaka (1 bakplåt 60x40 cm)

Vispa äggvitan med sockret.

Blanda alla torra ingredienser och vänd i marängen.

Bred ut över en bakplåt och grädda vid 175°C i 17 minuter.

Yuzu crémeux

Lös upp gelatinet i vatten.

Värm purén med sockret, det återanvända vaniljstängerna och äggen.

Värm till 85°C och blanda i gelatinmassan.

Blanda med smöret genom att använda en stavmixer när massan når 40°C . Förvara kallt.

Kokosnötmousse

Lös upp gelatinet i vatten.

Värm upp och häll över den vita chokladen.

Smält gelatinmassan och blanda med en stavmixer.

Tillsätt den kalla Debic NAtop/Duo.

Blanda snabbt och förvara i kylskåpet under natten.

Sammansättning

Vispa kokonsnötmoussen och lägg i silikonformar.

Kyl.

Bred ut yuzu crémeux i tarteletterna och täck med en tunt lager av dacquoise.

Ta ut kokosnötmoussen ut formarna och glasera med en vit glaçage.

Garnering

Dekorera med en extra kokosnötsboll.

Receptetiketter Debic yuzu Coconut

Debic bagare

Debic bagare