Umami Mia
Basen i de flesta klassiska franska såser är fond eller buljong. Vin, grädde, smakämnen, smör, olivolja och någon sorts redning läggs ofta till beroende på vad såsen ska användas till. Med Debics guide kan du skapa såser med smakexplosioner i tre enkla steg.
Gästernas preferenser och krav håller på att förändra gastronomin i grunden. Och bara en liten del av de klassiska såserna har överlevt evolutionen. Många såser har ersatts av lättare och mindre komplicerade varianter. Det kräver flexibilitet i köket – eftersom man vill hänga med i förändringarna när de sker. I steg-för-steg-guiden i den här artikeln kombinerar vi flera element från klassisk matlagning. Resultatet är såser med flera lager och extra smakdimensioner. Vi visar dig hur du skapar en smakrik gräddsås med tre komponenter för alla typer av rätter, så att du alltid har en sås som passar rättens och dina gästers behov. Tänk dig till exempel varsamt bräserad lammrygg med tomat- och dragonsås och bakade grönsaker.
Steg ett: grädde
Debics matlagningsgrädde har flera fördelar. Mjölkfettet i grädden kan enkelt absorbera både smak- och luktmolekyler. Grädden fungerar också som förtjockningsmedel och kan ersätta redning eller andra bindemedel i dina såser.
I det franska köket tillreds klassiska såser med fond. Fonden ger mycket smak, speciellt den femte smaken: umami. Därför kan du ersätta fonden med andra umami-rika råvaror.
Steg tre: smakämnen
Smakämnen är det som tillsätts sist.
