Vad hände i Horecas värld 2022?
År 2022 närmar sig sitt slut. Det är en bra tid att både blicka tillbaka och se framåt. Västösterländsk mat, en kombination av österländska och västerländska influenser, tycks vara här för att stanna och skapar en smakfull synergi. Grönsaker har också fått en större roll. Med lite hjälp från Debic kan du skapa bland annat överraskande grönsaksdesserter.
Världen är liten! Och den blir allt mindre. Kockar ser i allt större omfattning utanför sina egna gränser till andra kulturer och traditioner i sin strävan efter att stå ut och forma sin egen identitet. I våra västerländska kök ser vi allt fler asiatiska influenser. Japansk förfining och koreanska innovationer kombineras regelbundet med traditionella franska tekniker och populära klassiker från Italien. Vi kallar dessa traditionella recept med en modern knorr för västösterländsk kokkonst. Resultatet? Spännande nya smak- och texturkombinationer baserat på de bästa ingredienserna och tillämpade tekniker.
Japanska ingredienser såsom soja, miso och katsuobushi har en mycket ren, men ändå komplex smak. Mjölk är också en ren produkt som enkelt kan kombineras med andra smaker. Till exempel med kombu, som är grunden för umami och tillagat eller inlagt är detta sjögräs 2023 års kreativa utmaning i köket. Kombu passar perfekt med allt från havet och går även mycket bra ihop med mejeriprodukter. Ta en titt på våra recept på en misoparfait med päronkompott och havssalt <+ länk till recept> eller en tofuparfait med röd frukt och havssalt <+ länk till recept>.
Grönsaker spelar en allt större roll på de europeiska restaurangernas menyer. Grönsaker är inte längre ett tillbehör, utan står alltmer i centrum. Och inte bara för att grönsaker är mycket hälsosamma, utan också för att de smakar bra!
Grönsakers mångsidighet gör dem perfekta att använda i desserter. Rödbetor, till exempel, har länge använts för att göra strösocker. Och rostad palsternacka ger en söt kolasmak. Använd en grönsakspuré som bas för att införliva grönsaker i en dessert. Du kan använda olika tekniker för detta, beroende på vilken typ av grönsak du väljer. Hårda grönsaker såsom morötter kan tillagas sous vide, men även ugnsstekas, stuvas eller grillas. Därefter finhackar du dem i mixern, och för att säkerställa en slät och fin grönsakspuré kan du pressa den genom en finmaskig sil. Tillsammans med Debic kan du sedan förvandla din grönsakspuré till smakfulla desserter, som denna sötpotatisparfait med morotskompott och basilika.
