Gebakskaders basisrecept

Klop de eidooiers met suiker (1) tot een licht en luchtig mengsel (dat een lint vormt).

Klop de eiwitten en het zout schuimig.

Voeg dan geleidelijk suiker (2) toe tot er stijve pieken ontstaan.

Spatel het eigeelmengsel voorzichtig door het schuim.

Spatel voorzichtig de gezeefde bloem erdoor.

Verdeel het beslag over 4 bakplaten (60 x 40 cm) en bak gedurende 15-18 minuten op 190 °C.

Laat volledig afkoelen op een rooster.

Laat alle ingrediënten op kamertemperatuur komen voor gebruik.

Kneed tot een kort deeg.

Bewaar in de koelkast.

Rol uit en bak naar behoefte voor de taartbodem.

Week de gelatine in water.

Breng de room (1) aan de kook, voeg de gelatinemassa toe en giet het geheel over de witte chocolade.

Meng tot een gladde emulsie.

Voeg de resterende koude room (2) toe en meng opnieuw.

Dek af met vershoudfolie die direct contact maakt met het oppervlak en laat 12 uur in de koelkast kristalliseren.

Klop voor gebruik tot een luchtige, spuitbare massa.