Réinventez un classique
Découvrez le Swissle
Entre les mains expertes d'un pâtissier professionnel, même les créations les plus
traditionnelles peuvent se transformer en œuvres extraordinaires. Depuis plus de cent ans, Debic accompagne ces mains créatives avec des produits d'une qualité constante. Aujourd'hui, nous vous invitons à réinventer un classique intemporel.
Le Swissle a tout ce que vous aimez dans le Swiss roll traditionnel, mais il le fait passer au niveau supérieur pour le client d'aujourd'hui. Ce n'est pas seulement une recette. C'est un concept polyvalent qui transforme une création traditionnelle en une délicatesse qui n'attend que votre touche personnelle. Laissez votre style s'exprimer et stimulez vos ventes tout au long de l'année grâce à des possibilités infinies.
Pourquoi attendre la haute saison quand vous pouvez Swisslen ?
Avec ses possibilités de préparation par lots et sa durée de conservation de deux jours, le Swissle allie efficacité pratique et attrait visuel qui distingue votre boulangerie. Cette création classique vous permet de poursuivre vos activités tout en répondant aux préférences changeantes des consommateurs d'aujourd'hui.
Laissez parler vos mains grâce à Swissle et laissez Debic supporter votre créativité à chaque étape.
De simple à brillant
La beauté du Swissle réside dans sa simplicité. À l'aide de techniques que vous maîtrisez déjà, il combine un biscuit aérien avec des fourrages à la crème fouettée qui peuvent être adaptés à chaque thème, saison ou besoin spécifique. Des versions de base qui séduisent les consommateurs quotidiens aux créations luxueuses pour les occasions spéciales, le Swissle offre des possibilités infinies pour mettre en valeur votre savoir-faire.
La base parfaite
La clé d'un Swissles exceptionnel réside dans une génoise parfaitement préparée. Dans cette brochure, nous vous présentons cinq recettes de base pour réaliser le biscuit roulé idéal, chacune offrant différentes textures et saveurs, tout en conservant la souplesse indispensable à un roulage parfait. Du biscuit roulé traditionnel à la variante japonais ultra-moelleuse, vous trouverez les recettes et les modes de préparation aux pages 8 à 13.
Toutes saisons
Pour toutes les occasions, tous les clients
Un régal pour les yeux tout au long de l'année qui favorise les ventes.
Un fraîcheur préservée
Une durée de conservation de deux jours
Une préparation efficace, un timing adapté.
Une préparation facile
Préparez facilement plusieurs séries
Pour une gestion efficace du temps.
Transformez le roulé classique grâce à ces variations :
- En version maxi ou mini Pour des portions faciles à réaliser pour toutes les occasions.
- En portions individuelles, parfait pour votre vitrine et les ventes quotidiennes.
- En entremets, des formats plus grands pour les commandes ou les occasions spéciales.
- En versions saisonnières, des créations limitées dans le temps pour inciter les clients à revenir.
Alors que d'autres boulangeries connaissent des périodes creuses, la vôtre peut se révéler florissante grâce au concept Swissle. De l'élégance classique aux tendances contemporaines, ces finitions remarquables répondent aux préférences variées des clients :
- Simplicité classique : Une fine couche de sucre pour une note traditionnelle élégante.
- Impact visuel : Des découpes droites ou en biseaux pour créer des effets graphiques hypnotisants.
- Signature créative : Des décorations à base de crème, de fruits frais, de chocolat pour apporter votre touche personnelle.
- Sensation sur les réseaux : Des décorations en feuille d'or ou des touches de matcha pour attirer l'œil des clients en ligne ou en boutique.
- COccasions festives : De plus grands formats pour les occasions spéciales.
Let's Swissle!
Le Swiss roll revisité dans une version moderne.
Choco rollin'
Gâteaux et tartesLet's Swissle! Rouleau biscuit au chocolat décadent fourré à la ganache aux noix de pécan et au caramel salé.
Tropicalia
Gâteaux et tartesLet's Swissle! Roulé tropical somptueux avec une pâte à choux au fruit de la passion, une compote d'ananas et une ganache à la noix de coco.
Swiss Roll Valencia
Gâteaux et tartesLet's Swissle ! Délicieux rouleau à la pâte à choux à l'orange avec jaune d'œuf confit et compote d'orange.
Tropicalia
Gâteaux et tartesLet's Swissle! Roulé tropical somptueux avec une pâte à choux au fruit de la passion, une compote d'ananas et une ganache à la noix de coco.
Roulé thaï
Gâteaux et tartesLet's Swissle! Délicieux génoise japonais avec compote de mangue et ganache fouettée à la cardamome.
Swissle Tatin
Gâteaux et tartesLet's Swissle! Tatin aux pommes avec pâte feuilletée, ganache au chocolat doré et décoration caramélisée.
La base parfaite pour les Swissles
Produits techniques de Debic
La création de Swissles parfaits exige à la fois un savoir-faire artisanal et les bons ingrédients. La gamme de beurres et crèmes techniques spécialisés Debic permet aux pâtissiers professionnels d'atteindre l'excellence dans tous les aspects de leurs créations.
Une base fiable pour tous les types de fourrages pour vos roulés. Sa stabilité exceptionnelle garantit que vos créations conservent leur tenue pendant au moins deux jours. Sa structure stable et sa fermeté sont idéales pour la production quotidienne et les finitions raffinées. La crème se tient parfaitement et n’imbibe pas le biscuit.
Ce produit a été spécialement développé pour les biscuits japonais à base de pâte à choux. Il garantit la stabilité pendant la cuisson et permet d'obtenir un biscuit moelleux et souple. Idéal pour créer des Swissles au look asiatique caractéristique.
Indispensable pour créer des bases de biscuits exceptionnelles. Son profil gustatif équilibré renforce les notes d'amande et de cacao tout en conservant une texture parfaite pendant la cuisson. Utilisé en quantités précises, il contribue à la texture roulée idéale qui distingue les Swissles haut de gamme.
Utilisez le kit marketing téléchargeable gratuitement pour promouvoir vos créations auprès de vos clients. Des présentoirs de comptoir et cartes de présentation aux panneaux publicitaires et modèles pour réseaux sociaux : ces outils vous permettent de mettre en avant vos propres créations Swissle et de les intégrer de manière optimale dans tous vos points de contact avec les clients :
• Panneaux publicitaires (panneaux A)
• Présentoirs de comptoir
• Cartes de présentation
• Templates pour réseaux sociaux
Créez, congelez, décorez, presentez
La mise en œuvre du concept du Swiss roll ne nécessite qu'un ajustement minimal de vos opérations actuelles. Il s'intègre parfaitement à votre flux de production existant tout en offrant des avantages commerciaux significatifs. Les techniques de préparation correspondent aux compétences que vous possédez déjà, ce qui vous permet de créer des produits qui plaisent à un large public tout en maîtrisant les coûts.
Avantages pratiques
Les saveurs familières présentées dans ce format roulé original garantissent l'attrait des clients de tous âges. L'utilisation d'ingrédients que vous avez déjà en stock permet de limiter les investissements, tandis que l'adaptabilité du concept vous permet de travailler avec vos recettes existantes et vos combinaisons de saveurs signature. Plus important encore, la durée de conservation du roulé, qui peut aller jusqu'à deux jours, réduit le gaspillage et offre plus de flexibilité dans la planification de votre production.
Toutes les recettes peuvent être réalisées en s'aidant d'un tapis de cuisson en silicone (60 x 40 cm). La surface antiadhésive élimine le besoin de papier sulfurisé et facilite le démoulage de ce biscuit délicat après la cuisson.
- Ne pas trop cuire le biscuit pour éviter qu'il ne craque quand il est roulé.
- Rouler le biscuit lorsqu'il est encore tiède : à ce stade, il est plus souple et moins susceptible de casser.
- Saupoudrer du sucre sur le biscuit tout juste sorti du four et le couvrir d'un torchon légèrement humide.
- Serrer le roulé avec le papier sulfurisé, en utilisant une règle pour obtenir une forme cylindrique parfaite.
- Laisser le biscuit roulé refroidir complètement avant de le fourrer pour qu'il conserve son intégrité.
- Utiliser des ingrédients exhaustant les saveurs comme la vanille, les zestes de citron ou les épices pour agrémenter vos fourrages.
Planifiez votre production de Swissles pendant les moments plus calmes dans votre atelier. La possibilité de préparer des séries à l'avance et de les congeler jusqu'à ce que vous en ayez besoin vous permet d'optimiser votre efficacité sans compromettre la qualité. Cette approche transforme les temps morts en une préparation productive pour les périodes plus chargées.
Donnez à vos Swissles l'attention qu'ils méritent en créant un espace d'exposition dédié dans votre boutique. Proposez différentes variantes à différents prix afin de répondre aux besoins de différents segments de clientèle. Envisagez de créer une promotion « Le Swiss roll de la semaine » afin d'encourager les visites répétées et l'engagement sur les réseaux sociaux.
L'un des principaux atouts de Swissle est sa polyvalence tout au long des saisons. Adaptez facilement votre offre avec, par exemple, des baies printanières, des fruits d'été, des herbes d'automne ou des délices hivernaux. Cette flexibilité saisonnière vous aide à maintenir l'intérêt de vos clients tout au long de l'année et vous permet de travailler avec des ingrédients lorsqu'ils sont à leur meilleur.
Le Swiss roll apparaît dans de nombreuses références classiques de la pâtisserie sous différents noms. Vous trouverez des techniques détaillées dans les ouvrages renommés d'Yves Thuriès, les recueils professionnels de Bellouet Conseil et divers autres textes faisant autorité dans le domaine de la pâtisserie internationale. Ces ressources restent des références précieuses pour les techniques fondamentales qui inspirent notre approche moderne du concept du Swissle.
Demandez dès maintenant votre brochure papier gratuite pour découvrir cinq cinq recettes fabuleuses qui vous permettront de maîtriser la base classique du biscuit roulé, plus de 10 recettes inspirantes, des conseils et des techniques exclusifs dans notre brochure, et bien plus encore !
Nous vous envoyons la brochure personnellement par poste.
Un beau biscuit roulé attire immédiatement l’œil en vitrine. Nous donnons un coup de pouce à votre créativité avec des prix exceptionnels !
ParticiperDebic inspiration
En recherche de nouvelles idées? Découvrez des trucs et astuces des chefs, boulangers et pâtissiers professionels dans notre blog.
5 raisons de miser davantage sur les desserts
Optimisez les profits avec de délicieux desserts : 5 raisons essentielles.
6 astuces et conseils pour attirer la nouvelle génération dans votre boulangerie
Dans un monde en constante évolution, les attentes des consommateurs changent également, notamment chez les nouvelles générations. Mais comment attirer ces générations dans votre boulangerie ? Nous avons rassemblé quelques astuces et conseils pour vous aider.
Trois roulés de Frank Haasnoot
Essayez ces recettes de Frank Haasnoot, ambassadeur de Debic.
