Roulé au matcha et aux feuilles de citronnier

Portez ¼ de la crème Prima Blanca à ébullition avec le matcha en poudre, puis versez la crème sur le chocolat blanc.

Émulsionnez à l’aide d’un mixeur plongeant, puis ajoutez les ¾ restants de la crème Prima Blanca.

Mélangez brièvement.

Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 12 heures, puis fouettez jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.

Portez ¼ de la crème Prima Blanca à ébullition avec les feuilles de citronnier, puis versez la crème sur le chocolat blanc.

Émulsionnez à l’aide d’un mixeur plongeant, puis ajoutez les ¾ restants de la crème Prima Blanca.

Mélangez brièvement.

Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 12 heures, puis fouettez jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.

Battez les jaunes d’œufs et le sucre (1) jusqu’à obtention d’un mélange aéré, puis ajoutez l’huile, et montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre (2) jusqu’à obtention d’une masse légère.

Incorporez les blancs en neige dans le premier mélange, puis faites de même avec la farine tamisée et le matcha en poudre.

Enfournez à 200ºC pendant 7 minutes.

Faites cuire les mandarines pendant environ 30 minutes.

Coupez la moitié d’entre elles en brunoise et réduisez l’autre moitié en purée à l’aide d’un mixeur plongeant.

Mélangez le sucre et la pectine avant de les ajouter aux jus.

Versez tous les ingrédients dans une casserole, puis portez à ébullition.

Incorporez ensuite les quartiers de citron frais.