Like a Fraisier

Faites chauffer la purée de fraises des bois avec le sirop de glucose.

Ajoutez le sucre préalablement mélangé à la pectine.

Portez à ébullition, puis ajoutez le jus de citron.

Réservez au réfrigérateur.

Mélangez les amandes moulues, le sucre glace, la farine et les œufs (dans un robot).

Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre semoule à l’aide d’un mixeur.

Incorporez délicatement les blancs d’œufs en neige dans le premier mélange, puis faites de même avec le Beurre Crème fondu.

Étalez la pâte sur une plaque de cuisson de 60 x 40 cm recouverte d’un tapis Silpat (800 g).

Enfournez à 160°C pendant 12 minutes dans un four à convection.

Faites chauffer la crème Prima Blanca (1) avec la gousse de vanille grattée, puis versez‑la sur le chocolat blanc.

Faites‑y fondre la gélatine réhydratée.

Ajoutez la crème Prima Blanca (2) froide.

Mélangez et réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.