Roulé pêche basilic

Hachez des feuilles de basilic frais, ajoutez‑les à la crème Prima Blanca avec le sucre, portez à ébullition la moitié de la crème et laissez infuser pendant 5 minutes.

Filtrez la crème et versez‑la sur la gélatine.

Ajoutez le reste des ingrédients, mixez au mixeur plongeant, puis laissez prendre pendant une nuit.

Portez le lait, la moitié du sucre et la vanille à ébullition.

Mélangez l’autre moitié du sucre avec la fécule et la farine, puis ajoutez les jaunes d’œufs.

Filtrez le lait chaud et versez‑le sur la préparation à base de fécule, puis faites cuire pendant 2 minutes.

Incorporez le Beurre Crème, puis étalez sur une plaque couverte de film transparent.

Mélangez la pectine avec le sucre, la purée et le jus d’orange.

Ajoutez le zeste d’orange. Portez à ébullition, puis ajoutez les dés de pêche. 

Faites cuire pendant une minute.

Laissez la compote refroidir à 20ºC avant de la mettre dans le moule.

Battez les jaunes d’œufs et le sucre (1) jusqu’à obtention d’un mélange aéré, puis ajoutez l’huile.

Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre (2) jusqu’à obtention d’une masse légère.

Incorporez les blancs en neige dans le premier mélange, puis faites de même avec la farine tamisée et le jus de basilic.

Enfournez à 200ºC pendant 7 minutes