Choco rollin'

Tamisez les ingrédients secs.

Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre semoule.

Faites fondre le Beurre Cake Gold à 40°C.

Incorporez délicatement les jaunes d’œufs dans les blancs d’œufs.

Ajoutez les ingrédients secs et le Beurre Cake Gold fondu.

Étalez la pâte sur un tapis Silpat de 60 x 40 cm.

Enfournez à 175°C pendant 10 minutes dans un four à convection.

Faites chauffer la crème Prima Blanca (1) avec le sirop de glucose et le sucre inverti.

Versez le mélange sur le chocolat et le praliné.

Ajoutez la gélatine réhydratée, puis la crème Prima Blanca (2).

Mélangez.

Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Dans une casserole, préparez un caramel avec le sirop de glucose et le sucre semoule (1).

Mélangez le sucre semoule (2) et la pectine, puis versez le mélange dans la crème Prima Blanca.

Mélangez et faites chauffer la crème pour dissoudre le caramel.

Portez à 108°C, puis ajoutez le Beurre Cake Gold et la fleur de sel.

Mélangez, puis réservez à température ambiante.