Roulé gluant à la mangue

Mélangez le lait, les jaunes d’œufs, la purée, l’huile, la farine à pâtisserie et le sel jusqu’à obtention d’une masse lisse.

Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre pour obtenir une meringue formant des pics souples.

Incorporez délicatement la meringue dans le mélange à rouler.

Portez la purée, la vanille et le glucose à 45°C.

Ajoutez le mélange de sucre et de pectine, puis portez le tout à ébullition.

Placez le mélange au réfrigérateur.

Mélangez bien avant utilisation.

Dans un cuiseur à riz, faites cuire le riz gluant avec tous les ingrédients, à l’exception du sucre.

Une fois le riz cuit, retirez la feuille de pandan.

Ajoutez le sucre, puis mélangez bien.

Aplatissez le riz, puis réservez au réfrigérateur.

Portez la crème de coco, le sucre, le lait concentré, la vanille et la gélatine à 45°C.

Une fois la température souhaitée atteinte, incorporez la crème Prima Blanca et mélangez bien.

Placez la préparation au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse.

Lorsqu’elle est prête à l’emploi, montez la préparation refroidie jusqu’à ce qu’elle forme des pics moyens.