Coffee gianduia

Pétrir tous les ingrédients, sauf le beurre Croissant, pendant 5 minutes à la première vitesse.

Continuer à la deuxième vitesse pendant 15 minutes, jusqu’à obtenir une pâte soyeuse bien formée.

Température de pâte 21°C-23°C.

Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes, bien couverte d’un film plastique.

Diviser la pâte en 2 morceaux (1500 g + 454 g).

Dégazer la pâte, la plier en forme ovale, la placer au congélateur pendant 30 minutes puis la laisser reposer au réfrigérateur à 1° à 4°C pendant 12 heures.

Étaler la pâte et la façonner en rectangle.

Placer la feuille de beurre de tourage dans la pâte.

Couper les bords et les placer sur le beurre.

Faire 1 tour simple (pliage en 3), suivi d’un deuxième tour simple (pliage en 3).

Placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Faire fondre les pépites de chocolat et ajouter le gianduja.

Une fois le mélange homogène, verser le chocolat dans des moules de 9 cm de long et 0,5 cm de diamètre.

Placer au réfrigérateur pour figer.

Note : l’ajout de pépites de chocolat aide à maintenir la consistance idéale pendant la cuisson. Le gianduja domine en termes de goût, tout en conservant un coût attractif.