Chocassis finger

Pétrir tous les ingrédients, sauf le beurre Croissant, pendant 5 minutes à la première vitesse.

Continuer à la deuxième vitesse pendant 15 minutes, jusqu’à obtenir une pâte soyeuse bien formée.

Température de pâte 21°C-23°C.

Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes, bien couverte d’un film plastique.

Dégazer la pâte, la plier en forme ovale, la placer au congélateur pendant 30 minutes puis la laisser reposer au réfrigérateur à 1° à 4°C pendant 12 heures.

Étaler la pâte et la façonner en rectangle.

Incorporer la feuille de beurre de tourage dans la pâte, couvrir complètement le beurre, couper les extrémités puis faire un tour simple.

Pour le deuxième tour : faire un tour simple pour la pâte nature et un double tour pour la pâte violette.

Laisser reposer environ 1 heure dans un endroit frais.

Pour créer les rayures, couper des bandes de 1 cm d’épaisseur dans la pâte violette et les coller sur la pâte nature.

Faire fondre les pépites de chocolat et le chocolat single-origin au micro-ondes, en remuant toutes les 30 secondes.

Une fois le mélange homogène, ajouter la poudre de cassis et verser le chocolat dans des moules de 9 cm de long et 0,5 cm de diamètre.

Réfrigérer pour figer les barres.

Note : l’ajout de pépites de chocolat aide à maintenir la consistance idéale pendant la cuisson. Le chocolat single-origin domine en termes de goût, tout en conservant un coût attractif.