Madeleine

Mélanger les œufs, le sucre, le sel, la vanille et la Tenue & Foisonnement, puis ajouter la farine et la levure tamisée.

Ajouter ensuite le beurre fondu avec l’huile de pépins de raisin.

Laisser reposer pendant 2 heures. Cuire à 190°C pendant 7/8 minutes.

Ganache chocolat: Mélanger tous les ingrédients à 35°C, mixer et réserver.

Ganache matcha: Mélanger tous les ingrédients à 32°C, mixer et réserver.

Ganache fruit de la passion: Mélanger tous les ingrédients à 32°C, mixer et réserver.

Crème praliné noisette: Crème praliné noisette

Compote de fraise: Cuire la pulpe, le sucre et la pectine, puis ajouter la masse gélatine. Mixer et réserver.