Financier

Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace tamisé, la farine et la levure chimique.

Ajouter les blancs d’œufs. Puis ajouter le beurre noisette avec le sucre inverti.

Cuire à 190°C pendant 8/10 minutes.

Glaçage gourmand : Maintenir tous les ingrédients à 38°C.

Caramel aux noisettes : Caraméliser le sucre à sec, ajouter le Beurre Crème et la pâte de noisette. Mixer et réserver.

Glaçage gourmand lacté : Maintenir tous les ingrédients à 38°C.

Crumble cacao : Mélanger Beurre Crème, farine, poudre d’amandes, sucre brun et cacao en poudre. Cuire 8 minutes à 170°C pour former un crumble. Ajouter 90 g de chocolat 63% à la sortie du four, mélanger et réserver.