Thai roll

Mescola il latte, il miele e l'olio.

Aggiungi lo zucchero al composto.

Incorpora il tuorlo e poi la farina.

Monta l'albume con lo zucchero semolato. 

Delicatamente incorpora gli albumi al composto.

Stendi l'impasto in una teglia e cuoci a 160°C per 15 minuti.

Scalda metà della polpa a 40°C.

Aggiungi lo zucchero mescolato con la pectina e porta a ebollizione.

Sciogli la gelatina precedentemente idratata e aggiungi la restante polpa fredda e l'acido citrico.

Stendi la composta sul pan di spagna e lascia rapprendere in frigorifero fino a completa

Prepara un’infusione con il latte, il lemongrass e il cardamomo, poi filtra.

Sciogli il glucosio e la gelatina idratata nel latte infuso.

Emulsiona con il cioccolato bianco e Prima Blanca.

Riponi in frigorifero per 24 ore prima di montarla.

Stendi sulla composta al mango.