Tropicalia

Porta ad ebollizzione il latte e Burro Cake.

Aggiungi la farina e cuoci leggermente il composto.

Trasferiscilo in planetaria con foglia  e incorpora gradualmente le uova e i tuorli.

A parte, monta gli albumi e lentamente aggiungi lo zucchero semolato fino ad ottenere una montata stabile.

Unisci delicatamente i due composti e stendi l'imoasto in una teglia rivestita con silpat.

Cuoci a 160°C per 10 minuti.

Raffredda prima dell'uso

Griglia l'ananas poi frullalo.

Scalda con metà dello zucchero.

A 40°C, aggiungi il resto dello zucchero miscelato con la pectina e porta a ebollizione.

Aggiungi il succo di limone e sciogli la gelatina precedentemente idratata.

A 30°C, incorpora il rum ed emulsiona.

Stendi la composta sul pan di spagna.

Sciogli il glucosio e sciogli la gelatina idratata nel latte di cocco.

Emulsiona con il cioccolato bianco e Prima Blanca.

Fai raffreddare 24 ore prima di montarla.

Stendi sulla composta all'ananas.

Tosta il cocco a 180°C per 8 minuti.

Unisci tutti gli ingredienti in una planetaria con foglia fino ad ottenere un composto sabbioso.

Congela prima di cuocerlo a 170°C per 10  minuti.