Caramel vanilla finger

Kook een karamel met de suiker en glucose.

Blus vervolgens met de melk en Stand & Overrun die al aan de kook is gebracht. Kook opnieuw tot 104°C.

Voeg daarna de gelatine massa toe bij 60°C en de Crème Boter bij 40-45°C.

Spuit in een kader over de biscuit en de krokante streusel.

Klop het eiwit met de suiker tot een stevige meringue, voeg daarna de dooiers toe en zeef tenslotte het zetmeel en de bloem erbij.

Strijk uit op een bakplaat met Silpat en bak in een kader.

Bak op 180°C gedurende 2 x 5 minuten.

Draai de bakplaat na 5 minuten.

Meng de ingrediënten tot zeer kleine kruimels, vries daarna in.

Bak op 160°C gedurende ongeveer 15 minuten.

Meng de ingrediënten en druk in de vormen.

Infuseer de Stand & Overrun (1) en vanille gedurende 30 minuten op het vuur.

Maak een anglaise en voeg de gelatine massa toe.

Klop de Stand & Overrun (2) en mascarpone op.

Combineer bij 20°C tot 22°C.

Vul de vormen.

Smelt de chocolade en cacaoboter.

Voeg de olie toe.

Gebruik bij 30°C.