Coffee gianduia

Kneed alle ingrediënten, behalve de Croissant Boter, 5 minuten op eerste snelheid.

Ga verder op tweede snelheid gedurende 15 minuten, tot een goed gevormd, zijdeachtig deeg.

Deegtemperatuur 21°C-23°C.

Laat het deeg 30 minuten op kamertemperatuur rusten, goed afgedekt met een plastic folie.

Verdeel het deeg in 2 stukken (1500 g + 454 g).

Ontgas het deeg, vorm het tot een ovale vorm, plaats het 30 minuten in de vriezer en laat het vervolgens 12 uur rusten in de koelkast bij 1° tot 4°C.

Rol het deeg uit en vorm het tot een rechthoek.

Plaats de toerboter in het deeg.

Snijd de randen af en plaats ze bovenop de boter.

Maak 1 enkele toer (vouw in 3), gevolgd door een tweede enkele toer (vouw in 3).

Plaats in de koelkast gedurende 1 uur.

Smelt de chocoladedruppels en voeg de gianduja toe.

Wanneer het mengsel glad is, giet de chocolade in mallen van 9 cm lang en 0,5 cm diameter.

Plaats in de koelkast om op te stijven.

Let op: het toevoegen van chocoladedruppels helpt om de ideale consistentie tijdens het bakken te behouden. De gianduja overheerst qua smaak, terwijl het een aantrekkelijke kostprijs behoudt.