Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gesauteerde kalfszweveriken

in een mosterdroomsaus met spinazie en pommes pailles

Mascarponemousse

Met gekaramelliseerde vijgen, Passito-gel, honing en balsamicoazijn
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Origineel zijn, tijd besparen en de werkdruk verminderen

De bekroonde chef Daniel Pembert heeft de voorbije jaren niet stilgezeten.
Lees het artikel
Partners

Partners

Debic ambassadeurs

Als er iets is waar we extra trots op zijn, dan zijn het wel onze ambassadeurs van over de hele wereld; beroemde chefs en patissiers, die in Debic geloven en ons altijd graag helpen om ons verhaal te vertellen.
Meer info
Brochure overzicht

Home Recepten Madeleine

Madeleine

Madeleines met diverse vullingen van ganache en fruitcompote.

Chocolade Zuivel Deeg

Madeleine

Pascal Molines

Pascal Molines

MOF Patissier, France

Ingrediënten

Voor 16 porties

Madeleines

320 g eieren

320 g fijne suiker

1 g zout

1 vanillestokje

160 g Debic Stand & Overrun

400 g bloem

16 g bakpoeder

220 g Debic Crème Boter, gesmolten

20 g druivenpitolie

Chocoladeganache

150 g Debic Stand & Overrun

140 g pure chocolade 63%

15 g Debic Crème Boter

Matcha-ganache

150 g Debic Stand & Overrun

280 g witte chocolade 35%

10 g Debic Crème Boter

12 g matcha-thee

Passievruchtganache

150 g passievruchtpulp

320 g witte chocolade 35%

10 g Debic Crème Boter

Hazelnootpralinécrème

160 g Debic Stand & Overrun

320 g hazelnootpraliné

Aardbeiencompote

250 g aardbeienpuree

40 g suiker

8 g pectine

5 g gelatine massa

Gebruikte Debic-producten

Botercrème 10kg (4x2,5kg)

Room Stand & Overrun 5L

Bereiding

Madeleines

Meng de eieren, suiker, zout, vanille en Stand & Overrun, voeg vervolgens de bloem en het gezeefde bakpoeder toe.

Voeg daarna de gesmolten boter toe, samen met de druivenpitolie.

Laat 2 uur rusten. Bak op 190°C gedurende 7/8 minuten.

Vullingen

Chocoladeganache: Meng alle ingrediënten op 35°C, mix en zet apart.

Matcha-ganache: Meng alle ingrediënten op 32°C, mix en zet apart.

Passievruchtganache: Meng alle ingrediënten op 32°C, mix en zet apart.

Hazelnootpralinécrème: Hazelnootpralinécrème

Aardbeiencompote: Kook de pulp, suiker en pectine, voeg daarna de gelatine massa toe. Mix en zet apart.

Opbouw

Chocolade

Vul een madeleine met chocoladeganache en dompel de onderkant in pure chocolade.

Matcha

Vul een madeleine met matcha-ganache en dompel de onderkant in groen gekleurde witte chocolade.

Aardbei

Vul een madeleine met aardbeiencompote en dompel de onderkant in rood gekleurde chocolade.

Passievrucht

Vul een madeleine met passievruchtganache en dompel de onderkant in geel gekleurde chocolade.

Hazelnootkaramel

Vul een madeleine met hazelnootkaramel en dompel de onderkant in melkchocolade.

Chocolade Zuivel Deeg

Debic for chefs

Debic for chefs