Chocolate flan

Meng de bloem, het zout en de suiker. Voeg geleidelijk het water toe, houd een beetje achter om de textuur aan te passen, en de Cake Boter.

Wanneer het deeg consistent wordt, voeg de opgeloste gist toe en ontwikkel het gluten.

Verdeel het deeg in porties van 3 kg.

Laat 20-30 minuten rusten op kamertemperatuur.

Koel vervolgens 1 uur op -7°C en bewaar daarna een nacht op 2°C.

Rol het deeg uit tot 60x40 cm en de boter tot 30x40 cm. Koel beide 20 minuten op -3°C.

Lamineer vervolgens het deeg met de Croissant Boter, maak een dubbele toer gevolgd door een enkele toer.

Snijd dunne vellen en bedek het getoerde deeg. Koel op -7°C gedurende minstens 1 uur of tot de volgende dag.

Rol het deeg uit en snijd volgens de gewenste ringmaat.

Vorm ringen, vul met flancrème en vries in.

Bak tenslotte 20 minuten op 180°C.

Verwarm de melk en Stand & Overrun met de suiker.

Voeg eidooiers en zetmeel toe, kook tot het kookpunt.

Voeg tenslotte de chocolade toe en mix tot een gladde massa. Koel en verdeel in vormen.

Meng alle ingrediënten tot een kruimelige massa. Spreid uit op een plaat en bak 30 minuten op 160°C.