Savarin

Meng de bloem en de gist.

Meng het zout, de eieren en de Végétop met suiker en voeg dit toe aan het bloemmengsel.

Mix 5 minuten in een planeetmenger met vlakke menghaak.

Rasp de schil van twee citroenen en voeg toe aan het deeg.

Voeg geleidelijk de in blokjes gesneden traditionele roomboter op kamertemperatuur toe tot een glad en glanzend deeg ontstaat.

Dek de kom af en laat 1 uur rijzen.

Druk de lucht uit het deeg en doe in een spuitzak.

Vul de savarinvormpjes met het deeg en bak 20 minuten op 180°C tot ze goudbruin zijn.

Laat afkoelen op een rooster en haal de savarins uit de vorm.

Doe de suiker, citroensap en het water in een pan en breng aan de kook tot de suiker is opgelost.

Haal van het vuur, voeg de rum toe en laat afkoelen.

Schraap de zaadjes uit de vanillestokjes en snijd de ananas in blokjes.

Kook samen met de suiker en vanille minstens 30 minuten. 

Rasp op het laatst de schil van de limoenen boven de gekonfijte ananas.

Laat afkoelen en bewaar tot gebruik.

Maak de mango’s schoon, snijd ze in blokjes.

Kook ze in het water.

Voeg de suiker toe en mix tot een fijne puree.

Breng op smaak met limoensap en bewaar tot gebruik.

Verwarm de kokosroom in een pan.

Voeg de kokoslikeur en Végétop met suiker toe en meng tot een homogeen geheel.

Laat afkoelen en doe in een slagroommaker, geladen met 1 CO2-patroon.

Bewaar in de koelkast.