Rôti de bœuf

Sortir le bœuf du réfrigérateur et le laisser revenir à température ambiante. 
 

Le badigeonner d’huile d’olive et déposer les branches de romarin et de thym sur le dessus.

Saisir le bœuf sur tous les côtés, de préférence au barbecue ou sur un grill chaud.

Faire cuire de façon à obtenir le degré de cuisson souhaité.

Laisser reposer avant la découpe.

Émincer grossièrement les échalotes et les faire revenir dans le Cuire & Rôtir Debic.

Ajouter l’estragon, puis déglacer avec la sauce demi-glace et faire réduire d’un tiers.

Ajouter la Crème Tenue & Foisonnement 35% MG Debic et le café moulu.

Continuer à faire réduire jusqu’à obtenir une sauce de la consistance désirée.

Peler et couper les oignons en deux.

Colorer les deux côtés dans le Cuire & Rôtir Debic, puis déglacer avec la sauce soja et le miel.

Laisser cuire à feux doux pour obtenir une texture tendre et caramélisée.

Peler et couper le persil racine, puis le faire cuire dans le lait et le bouillon de légumes jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.

Égoutter et réserver le liquide de cuisson.

Mixer le persil racine jusqu’à obtenir une texture lisse et ajouter la Crème Tenue & Foisonnement 35% MG Debic.

Si nécessaire, détendre la préparation avec le liquide de cuisson précédemment réservé.

Poivrer et saler.

Transférer le tout dans une poche à douille dotée d’une douille lisse.

Peler les légumes et les détailler en rondelles de taille égale.

Blanchir les rondelles de légumes brièvement dans de l’eau salée.

Faire sauter les rondelles de légumes dans le Cuire & Rôtir Debic avec les branches de thym jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées.