Pomme de terre au four

Faire cuire les pommes de terre au four à 190 °C pendant environ 75 minutes. 

Couper les pommes de terre en deux et en prélever la chair délicatement.

Réaliser une purée lisse et crémeuse avec le beurre, la Crème Plus Mascarpone Debic et le Comté râpé.

Saler.

Transférer le tout dans une poche à douille dotée d’une douille cannelée et pocher la garniture dans l’enveloppe évidée des pommes de terre.

Fouetter la Crème Plus Mascarpone Debic au batteur pour obtenir une texture légère et aérée. 

Assaisonner avec la moutarde française et le sel.

Bien rincer les graines de moutarde sous l’eau froide.

Porter une casserole d’eau à ébullition et y faire blanchir les graines pendant 2 minutes.

Égoutter et répéter l’opération encore deux fois pour réduire l’amertume.

Placer les graines de moutarde blanchies dans une casserole avec l’eau, le vinaigre, le sucre et le dashi.

Mixer l’ail noir avec une petite quantité de liquide de cuisson pour obtenir une pâte lisse, puis ajouter le tout dans la casserole avec le colorant alimentaire noir.

Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les graines soient cuites et que leur texture soit semblable au caviar.

Surveiller régulièrement la cuisson et ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Laisser refroidir dans le liquide de cuisson pour laisser toutes les saveurs infuser.

Réserver dans un récipient hermétique propre au réfrigérateur.

Égoutter avant de servir