Gouden twist

Meng de gemalen amandelen, poedersuiker en T45-bloem door elkaar.

Klop de eiwitten met de fijne kristalsuiker.

Voeg geleidelijk het ei- en dooiermengsel toe.

Spatel voorzichtig de droge ingrediënten er met een rubberen spatel door.

Leg op een bakplaat van 60 x 40 cm bekleed met een Silpat-bakmat (800 g).

Bak 12 minuten in een heteluchtoven op 175 °C.

Verwarm de puree met de glucosestroop.

Voeg de suiker toe die je vooraf met de pectine hebt gemengd.

Breng aan de kook en voeg het citroensap toe.

Zet even opzij om af te koelen.

Verwarm de Prima Blanca (1) met de bittere amandelen en giet op de witte chocolade.

Spatel de gesmolten gehydrateerde gelatine erdoor.

Voeg de koude Prima Blanca (2) toe.

Meng en zet opzij om minstens 4 uur te koelen.