Choco rollin'

Zeef de droge ingrediënten.

Klop het eiwit op met de fijne kristalsuiker.

Smelt de Cake Gold boter op 40 °C.

Spatel het eigeel voorzichtig door de eiwitten.

Voeg de droge ingrediënten en de gesmolten Cake Gold boter toe.

Verdeel op een Silpat-bakmat van 60 x 40 cm.

Bak 10 minuten in een heteluchtoven op 175 °C.

Verwarm de Prima Blanca (1) met de glucosestroop en de invertsuiker.

Giet op de chocolade en praliné.

Voeg de voorgeweekte gelatine toe en daarna de Prima Blanca (2).

Meng.

Zet opzij en laat minimaal 4 uur koelen.

Maak in een steelpan een karamel met de glucosestroop en fijne kristalsuiker (1).

Meng de fijne kristalsuiker (2) met de pectine en giet het mengsel vervolgens in de Prima Blanca.

Meng en verwarm de room om de karamel op te lossen.

Verhit tot 108 °C en voeg de Cake Gold boter en de fleur de sel toe.

Meng en laat op kamertemperatuur staan.