Zoals een Fraisier

Verwarm de puree met de glucosestroop.

Voeg de suiker toe die je vooraf met de pectine hebt gemengd.

Breng aan de kook en voeg het citroensap toe.

Zet even opzij om af te koelen.

Meng de gemalen amandelen, de poedersuiker, de bloem en het ei.

Klop de eiwitten met de fijne kristalsuiker met een kloppermengelaar.

Spatel de opgeklopte eiwitten voorzichtig door het eerste mengsel.

Werk af door de gesmolten Crème boter toe te voegen.

Verdeel over een bakplaat van 60 x 40 cm bekleed met een Silpat bakmat (800g)

Bak 12 minuten in een heteluchtoven op 160 °C.

Verwarm de Prima Blanca (1) met het geschraapte vanillestokje en giet op de witte chocolade.

Spatel de gesmolten gehydrateerde gelatine erdoor.

Voeg de koude Prima Blanca (2) toe.

Meng en zet opzij om minstens 4 uur te koelen.