Thaise rol

Meng de melk, honing en olie.

Voeg de suiker toe aan het mengsel.

Spatel het eigeel en de bloem erdoor.

Klop het eiwit op met de suiker.

Spatel de eiwitten voorzichtig door het beslag.

Verdeel het deeg op een bakplaat en bak 15 minuten op 160 °C.

Verwarm de helft van de mangopulp tot 40 °C.

Voeg de suiker, gemengd met pectine, toe en breng aan de kook.

Smelt de voorgeweekte gelatine en voeg de resterende koude mangopulp en het citroenzuur toe.

Verdeel de compote over de cake en laat in de koelkast rusten tot deze volledig is opgesteven.

Maak een infusie van de melk, het citroengras en de kardemom, en zeef.

Los de glucose en de voorgeweekte gelatine op in de geïnfuseerde melk.

Voeg de witte chocolade toe en meng tot een gladde emulsie.

Meng er vervolgens de Prima Blanca door.

Laat 24 uur in de koeling rusten voordat u het opklopt. 

Verdeel over de mangocompote.