Tropicalia

Breng de melk en Cake Gold boter aan de kook.

Voeg de bloem toe en laat kort garen.

Breng over in een mengkom met menghaak en voeg geleidelijk het ei en het eigeel toe.

Klop de eiwitten op, voeg langzaam de suiker toe en ga door tot er een stevig schuim ontstaat.

Meng beide bereidingen en strijk het beslag uit op een met Silpat beklede bakplaat.

Bak 10 minuten op 160 °C.

Laat afkoelen voor gebruik.

Gril en pureer de ananas.

Verwarm samen met de helft van de suiker.

Voeg bij 40 °C de rest van de suiker gemengd met pectine toe en breng aan de kook.

Roer het citroensap erdoor en los de voorgeweekte gelatine op.

Laat afkoelen tot 30 °C, voeg de rum toe en maak een gladde emulsie.

Verdeel de compote gelijkmatig over de biscuit.

Smelt de glucose en los de voorgeweekte gelatine op in kokosmelk.

Voeg de witte chocolade toe en meng tot een gladde emulsie. Meng er vervolgens de Prima Blanca door.

Laat 24 uur in de koeling rusten voordat je het mengsel opklopt.

Verdeel de ananascompote erover.

Rooster de kokos 8 minuten op 180 °C.

Meng alle ingrediënten in een klopper-mengelaar met een menghaak tot een kruimelige massa.

Vries kort in en bak daarna 10 minuten op 170 °C.