Rol met perzik en basilicum

Hak verse basilicumblaadjes fijn, voeg ze toe aan de Prima Blanca, kook de helft van de room en laat 5 minuten infuseren.

Zeef het mengsel boven de gelatinemassa.

Meng de rest van de ingrediënten met de staafmixer en laat een nacht opstijven.

Kook de melk, de helft van de suiker en de vanille.

Meng de andere helft van de suiker met het zetmeel en de bloem en voeg het eigeel toe.

Zeef de hete melk boven op het zetmeelmengsel en laat 2 minuten koken.

Meng de Crème boter erdoor en giet op een met folie beklede plaat.

Meng de pectine met de suiker, de sinaasappelpuree en het sinaasappelsap.

Voeg de geraspte sinaasappelschil toe. Breng aan de kook en voeg de perzikblokjes toe.

Laat 1 minuut koken.

Laat afkoelen tot 20ºC voordat je de compote in de vorm schept.

Klop het eigeel en suiker (1) luchtig. Voeg, zodra het mengsel luchtig is, de olie toe. 

Klop de eiwitten en suiker (2) luchtig.

Spatel beide mengsels samen en voeg de gezeefde bloem en het basilicumsap toe.

Spatel dit door het eimengsel.

Bak 7 minuten op 200 °C.