Matcharol met citroenblad

Breng ¼ van de Prima Blanca met de matcha aan de kook en giet over de witte chocolade.

Emulgeer met een staafmixer en voeg de resterende ¾ Prima Blanca aan het mengsel toe.

Mix kort.

Laat 12 uur in de koeling afkoelen en klop daarna op tot de gewenste consistentie.

Breng ¼ van de Prima Blanca met het citroenblad aan de kook en giet over de witte chocolade.

Emulgeer met een staafmixer en voeg de resterende ¾ Prima Blanca aan het mengsel toe.

Mix kort.

Laat 12 uur in de koeling afkoelen en klop daarna op tot de gewenste consistentie.

Klop het eigeel en suiker (1) luchtig; voeg, zodra het mengsel luchtig is, de olie toe. Klop de eiwitten en suiker (2) luchtig.

Spatel beide mengsels samen en voeg de gezeefde bloem en het matchapoeder toe aan het eimengsel.

Bak 7 minuten op 200 °C.

Kook de mandarijnen circa 30 minuten.

Snijd de helft in brunoise en pureer de andere helft met een staafmixer.

Meng de suiker met de pectine en roer dit door de sappen.

Doe alle ingrediënten in een pan en breng aan de kook.

Voeg vervolgens de verse citroenpartjes toe.