Sticky-rol met mango

Mix de melk, het eigeel, de puree, de olie, het cakemeel en het zout tot een glad beslag voor de rol.

Klop van het eiwit en de suiker een meringue met zachte pieken.

Spatel de meringue voorzichtig door het rolmengsel.

Verwarm de puree, vanille en glucose tot 45 °C.

Voeg het suiker-pectinemengsel toe en breng het geheel aan de kook.

Zet het mengel in de koeling.

Goed mengen voor gebruik.

Kook de kleefrijst in een rijstkoker met alle ingrediënten behalve de suiker.

Verwijder het pandanblad zodra de rijst gaar is.

Voeg de suiker toe en meng goed.

Druk de massa plat en zet in de koeling.

Verwarm de kokosroom, gecondenseerde melk, vanille en gelatinemassa tot 45 °C.

Voeg, zodra de gewenste temperatuur is bereikt, de koude Prima Blanca toe en meng het geheel grondig.

Zet het mengel in de koeling en laat het afkoelen.

Zodra het klaar is voor gebruik, klop het gekoelde mengsel op tot middelstevige pieken.