Valencia Swiss roll

Maak de Cake Gold boter zacht en meng alle ingrediënten (behalve het kleurpoeder) in een blender.

Verdeel het beslag in tweeën en voeg het oranje kleurpoeder toe aan één helft.

Strijk het witte beslag uit op een Silpat, maak er een decoratie in en vries in.

Voeg het oranje beslag toe en vries opnieuw in. De totale dikte mag niet meer dan 1 mm zijn.

Breng de melk, Cake Gold boter en praliné aan de kook.

Voeg de bloem toe en laat kort garen.

Breng het over in een klopper-mengelaar met menghaak en voeg geleidelijk het ei en het eigeel toe.

Klop het eiwit apart met de suiker tot schuim.

Meng beide massa’s en strijk uit over de bevroren pâte à cigarette.

Bak 10 minuten op 160 °C.

Laat afkoelen voor gebruik.

Meng het zetmeel met het ei.

Kook de siroop met het water en de suiker.

Meng alles en kook tot het indikt.

Voeg het citroenzuur toe.

Laat een nacht in de koelkast rusten.

Spuit op de biscuit en karamelliseer met een heet gloeiijzer.

Vries het geheel in.

Blancheer de sinaasappels driemaal in vers kokend water en snijd in blokjes.

Meng met het sap en de helft van de suiker.

Voeg bij 40 °C de rest van de suiker gemengd met de pectine toe en breng aan de kook.

Voeg de voorgeweekte gelatine toe en roer tot deze is opgelost.

Verdeel over de gekaramelliseerde eigeel op de biscuit.

Blancheer de schilrepen 8 keer om de bitterheid te verwijderen.

Kook 2 minuten in de siroop.

Laat afkoelen en vacumeer minimaal 24 uur.

Laat uitlekken voor gebruik als decoratie.