Couronne de fruits rouges

Préparer deux pâtes à croissant en suivant la même méthode.

Pour la pâte à croissant rouge, ajouter le colorant alimentaire avec les premiers ingrédients.

Pour chaque pâte : Pétrir tous les ingrédients pendant 18 à 20 minutes, sauf le Beurre Croissant Debic. La température de la pâte doit être comprise entre 22 °C et 24 °C.

Bouler la pâte et la laisser reposer pendant 15 minutes. Étaler la pâte sur une plaque de cuisson de 30 x 40 cm et la placer au congélateur jusqu’à ce que sa température atteigne 2°C.

Ensuite, réserver la pâte au réfrigérateur (3 °C maximum) jusqu’au lendemain. Tourer la pâte avec le Beurre Croissant Debic en réalisant un tour double puis un tour simple.

Laisser la pâte reposer au congélateur pendant 30 minutes, puis 30 minutes au réfrigérateur.

Abaisser les deux pâtes à 2 cm d’épaisseur et détailler des bandes de 0,5 cm de largeur.

Déposer les bandes de pâte sur la pâte en alternant entre deux bandes de pâte rouge puis deux bandes de pâte blanche.

Laisser la pâte reposer pendant 15 minutes au réfrigérateur, puis l’abaisser à 0,4 cm d’épaisseur. Détailler des rectangles de 20 x 7 cm, puis les replier sur eux-mêmes en veillant à bien refermer le cercle.

Déposer la couronne dans un moule en forme d’anneau graissé de 12 cm de diamètre et mettre en pousse à 28 °C pendant 1 heure.

Placer le blondie cuit préalablement congelé au centre et enfourner le tout à 170 °C pendant 17 minutes.

Démouler les couronnes et les recouvrir de nappage tant qu’elles sont encore chaudes.

Faire fondre le chocolat Gold et le Beurre Cake Debic séparément, puis les mélanger.

Mélanger les œufs à température ambiante avec le sucre puis incorporer le tout à la préparation précédente.

Ajouter la farine et le sel, puis les myrtilles. Verser 30 g d’appareil dans un moule rond en silicone de 6 cm de diamètre et enfourner le tout à 180 °C pendant 10 minutes.

Placer au congélateur et démouler. Réserver au congélateur.

Hydrater la gélatine en poudre dans l’eau.

Faire chauffer la purée de fruits rouges avec le sucre (1). Lorsque la préparation atteint 40 °C, ajouter le sucre (2) mélangé avec la pectine et porter le tout à ébullition pendant 2 minutes.

Retirer du feu, ajouter la gélatine hydratée et le jus de citron.

Réserver au réfrigérateur.