Maritozzo

Pétrissez ensemble la farine, le malt, le sucre (1), la levure, le levain mature et les ingrédients liquides jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Ajoutez le sucre (2).

Une fois celui-ci absorbé, incorporez le sel, le Cake Butter, la pâte d’orange et les graines de vanille.

Laissez la pâte lever, puis placez-la au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Divisez la pâte en portions de 55 g, façonnez-les puis roulez-les en boules.

Laissez lever pendant 3 heures à 70 % d’humidité, puis faites cuire à 175 °C pendant 8 à 10 minutes.

Faites chauffer le lait et le Stand & Overrun.

Versez-les sur le mélange préalablement réalisé avec les jaunes d’œufs, le sucre, la fécule de maïs, l’amidon de riz, les graines de vanille et le zeste de citron.

Portez à ébullition, puis réduisez la température.

Conservez à 4 °C.

Mélangez la Crème Tenue & Foisonnement, la Crème Plus Mascarpone, le sucre et les graines de vanille. Fouettez jusqu’à obtenir une texture ferme et stable.